Kahve Rehberi: Dört Temel Seçim

İlk Adım:​

​ Doğru Kahve Çekirdeği Nasıl Seçilir? 

Çekirdek seçiminde etkili üç faktör var; birincisi kahvenin bölgesi, ikincisi kavrulma şekli ve sonuncusu aroması.  

Bizlere dünyada tüketilen ​bambaşka kahve çeşi​​​tleri​​ varmış gibi gelmesi normal, fakat tüm bu çeşitliliğin ve varyasyonların temelinde aslında 3 ana çekirdek yatıyor: Arabica, Robusta, Liberica.  

• Arabica ve Robusta, Liberica’ya göre çok daha büyük bir üretim ve tüketim yüzdesine sahip. Dünya kahve üretimi ve tüketiminin %60’ı Arabica çekirdeklerinden oluşuyor. Çarşıda yürürken burnunuza gelen o taptaze çekilmiş Türk kahvesinin de Güney Amerika’nın meşhur kahvelerinin de kökeni bu çekirdek; üçüncü kahve kültürünün yaygınlaşmasıyla farklı içim özelliklerine göre seçtiğimiz, çektirip eve götürdüğümüz harman kahvelerin de öyle…  
• Arabica kahve çekirdeği, oldukça hassas olmasıyla biliniyor. Bu nedenle, aynı topraklarda yetişen diğer meyvelerin ve baharatların aromalarından da etkileniyor. Böylece farklı coğrafyalarda yetişen çekirdeklerden hazırlanan kahvelerde farklı koku ve tatlara rastlanabiliyor. 
• Yaygın bir şekilde üretilen ve tüketilen ikinci kahve çeşidi ise Robusta. Arabica’nın tersine Robusta her koşula dayanıklılığıyla biliniyor. Bu özelliği nedeniyle de espresso ve hazır kahvelerde tercih ediliyor.  
• Kahvesini soğuk sevenlerin de Robusta çekirdeklerinden hazırlanan kahveli içecekleri tercih etmesi daha mantıklı, çünkü Robusta çekirdeklerinin lezzeti ve aroması tüm bunlara dayanabilecek baskınlıkta oluyor.  

Gelelim aromaya…  

• Orta ve Güney Amerika kahveleri, kahve denildiğinde akla gelen o en bilindik aromaya sahip. Kolombiya kahveleri acı ve fındıksı, Brezilya kahveleri çikolata ve karamel notalarıyla öne çıkıyor.  
• Afrika ve Arabistan kahveleri, hafif ve meyvemsi tatlara sahip. Bunlardan özellikle Kenya kahvelerinde narenciye notaları öne çıkıyor.  
• Asya kahveleri ise yoğun acı ve topraksı tatlara sahip...  

Şimdi biraz düşünün ve favori bölgenizi seçin; siz ne tarz aromaları tercih ediyorsunuz? 

Son faktör ise kavrulma şekli. Asiditesi yüksek, ekşimsi kahveleri seviyorsanız az kavrulmuş, aroması yüksek kahveleri seviyorsanız orta kavrulmuş, acımtırak kahveleri seviyorsanız koyu kavrulmuş çekirdekleri tercih edebilirsiniz. 

​İkinci Adım: Doğru Demleme Yöntemi  

Çekirdek seçimini yaptık, sıra demleme yönteminde. Birçoğuna aşina olduğumuz bu isimler, kullanılan araç, su sıcaklığı ve kahve çekirdeklerinin ne kadar öğütüldüğüne göre ortaya bambaşka sonuçlar çıkarıyor. Peki ihtiyacımız olan kahve ekipmanları neler, gelin bakalım: 

• ​
• ​
• ​Kahveye sıcak suyun ilave edilmesi sonucu kahvenin filtre kağıdından damıtılmasıyla elde edilen Filtre Kahve, 

• Suyun kalın öğütülmüş kahveyle demlendirildikten sonra bir süzgeçten geçirilmesiyle elde edilen French Press, 

• Sıcak suyun orta kalınlıkta öğütülmüş kahve ile V şeklindeki bir seramik ya da cam aparatların ağzına yerleştirilen filtre kağıdından yavaşça süzülmesiyle elde edilen V60 ile Chemex, 

• Kahvenin 12-20 saat boyunca bir bez ya da süzgeç içinde, soğuk su içinde bekletilmesi ve buzdolabında tutulmasıyla elde edilen Cold Brew, 

• İnce öğütülmüş kahvenin oda sıcaklığında su ile karıştırıldıktan sonra köpürünceye kadar cezve içinde, ocakta pişirilmesiyle elde edilen Türk Kahvesi, 

• Kendi özel makinesini gerektiren ve suyun yüksek basınçla, ince öğütülmüş kahveden süzülmesiyle elde edilen Espresso. 

​Üçüncü Adım: Doğru Kahve Fincanı 

Sıra geldi asıl konuya, yani fincanlara. Aslında fincan seçimi, demleme yöntemini seçtiğiniz an dolaylı yoldan yaptığınız bir seçim… 

• Filtre kahve çeşitleri için gündelik kahve içme alışkanlığınıza göre 250ml’den 600ml’ye kadar geniş bir hacim yelpazesinde kullanılan klasik kahve fincan​ı​​     ​ ya da​ kahve​ kupa​sı modellerinden​​     ​ tercih edebilirsiniz. 
• ​Kahve içme hızınıza göre dar ya da geniş ağızlı kahve fincanlarını, zevkinize göre cam ya da seramik fincanlarını ve tasarım anlayışınıza göre kulplu ya da kulpsuz filtre kahve fincanlarını tercih edebilirsiniz. Cam filtre kahve bardaklarında çift cidarlı tasarımlarla ısıyı daha iyi koruyabilirsiniz. 
• ​Espresso ve espresso bazlı kahveler içerken ısıyı korumak için çift cidarlı cam espresso bardaklarını tercih edebilirsiniz. Latte ve soğuk kahve içerken cam bardaklar, kahvenin görünürlüğünü artırdığı ve estetik bir görüntü verdiği için yine doğru seçim olabiliyor. Konu espresso olunca porselen bardakları da unutmamak lazım; porselen malzeme ısının dengeli bir şekilde dağılmasına, kalınlığı ise ısının korumasına destek oluyor. Böylece porselen espresso bardakları ile kahve yoğunluğu dengeleniyor.  

Sadece kahveden oluşan espresso için 60ml bardakları, duble espresso için 90ml bardakları, süt veya süt köpüğü eklenmiş latte ve cappucino için 150ml bardakları satın almanızı öneririz.  

• ​Türk kahvesi içinse kendisi ve kulpu küçük, geleneksel motiflerle süslenmiş, ince porselen Türk kahvesi fincanları kullanılıyor. Türk kahvesinin yanında servis edilen kahve yanı su bardağı da porselen fincanlara en şık şekilde eşlik ediyor.  

​Dördüncü Adım: Kahve Keyfinizin Eşlikçilerini Seçmek 

Son seçimi ise kahvenizin tadını çıkarırken yaparsınız: Yanında ne yesek? 

• Acı kahvelerle dark çikolataları, tüm kahvelerle sütlü çikolataları, hafif kahvelerle ise beyaz çikolataları, 

• Afrika çekirdekleri ile orman meyvelerini, Kenya çekirdekleri ile narenciye, hafif kahvelerle elma gibi asitli meyveleri, 
• Acı ve koyu kavrulmuş kahvelerle dünyanın farklı bölgelerinde farklı şekillerde isimlendirilmiş kahve eşlikçisi hamur işlerini (Biscotti (İtalya), Donut (ABD), Kruvasan (Fransa) ve Scone (İngiltere)…) tercih edebilirsiniz. 

• Kahvenizi kahvaltıda içiyorsanız, orta kavrulmuş kahveleri hem yumurta ile hem de yoğun aromalı peynirlerle eşleştirebilirsiniz. Hafif kahveleri ise ricotta ya da krem peynir gibi yumuşak peynirlerle eşleştirebilirsiniz.  

Afiyet olsun!